Рыбный праздник

Нет результатов

Рыбный праздник

Секреты приготовления блюд из рыбы есть почти у каждой хозяйки. Однако вкуснее всего она получается у тех, кто сам отправляется за уловом на реки и озера. Сегодня в качестве шеф-повара выступает бригадир ООО «Нижегородские моторы» и по совместительству заядлый рыбак Алексей Рычков.

- Сварить хорошую уху всегда считалось сложным делом, не зря существовала пословица: «Сидя баню не топят, спиной к печке уху не варят», - рассказывает А.Рычков. - Это блюдо я готовлю из свежей чищеной рыбы. Крупные экземпляры нарезаю кусками, мелочь варю целиком, причем с окуней чешую не снимаю - для навара опускаю в котелок или кастрюлю завернутыми в марлю. После того как рыба немного проварится, добавляю молоки, печень и икру, если они имеются. По мере готовности рыбу вынимаю и кладу на блюдо, обильно посыпав изнутри солью. Когда готовлю уху на берегу водоема, то никакую приправу, кроме соли, не добавляю. В момент закипания воды в котелок бросаю 2-3 березовых уголька, чтобы снять горечь от рыбы. По желанию для сытности можно заправить блюдо картофелем, но я это делаю редко. По мне, настоящая уха - это ароматный наваристый бульон и рыба.

Жареный берш

- Попробуйте приготовить берша по данному рецепту, после этого вы вряд ли будете готовить его иначе. При таком способе жарки рыба получается очень нежной и буквально тает во рту, - уверяет Алексей.

Вам потребуется: 2-3 берша, 1 морковь, 2-3 головки репчатого лука, мука или панировочные сухари для обвалки, растительное масло для жарки, а также соль, перец, специи по вкусу. Пропорции подбирайте в зависимости от количества рыбы. Главное - не переусердствовать - берш обладает сладковатым вкусом.

Рыбу чистим, потрошим, хорошо промываем, нарезаем на куски и подсушиваем ее на вафельном полотенце. Натираем солью, обваливаем в муке или панировочных сухарях, по желанию сбрызгиваем соком лимона. Ставим сковородку на сильный огонь, наливаем масло - его потребуется столько, чтоб куски берша были погружены в него наполовину. Ждем, когда масло раскалится, и затем обжариваем рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые куски выкладываем в дуршлаг, чтоб стекло лишнее масло.

Далее нарезаем лук крупными полукольцами, а морковь - соломкой. Вновь ставим сковороду на огонь и в этот раз наливаем совсем немного масла, чтоб оно лишь покрывало дно. В хорошо разогретое масло кладем лук с морковью. Овощи пассеруем 2-3 минуты, затем на них сверху выкладываем уже обжаренные куски берша.

Огонь убавляем, перчим по вкусу и накрываем сковороду крышкой. Блюдо оставляем томиться примерно 5 минут (до готовности лука). Затем выкладываем рыбу с овощами в дуршлаг или на бумажные салфетки. Даем стечь маслу. Минуты через 3-4 раскладываем рыбу по тарелкам и украшаем зеленью.

Никогда не оставляйте рыбу в сковороде после того, как выключили газ. Иначе при остывании берш впитает масло и блюдо будет безнадежно испорчено.

Подготовила Екатерина Мухина

Еще больше уникальных кулинарных рецептов – в рубрике «Живи со вкусом!» в печатной версии газеты «Автозаводец»

Читайте также

Готовим на бис

«Потрясающе вкусно! Хотим еще!» Такие слова - лучшая похвала для всех, кто любит готовить. И вдвойне приятно, когда твои аппетитные творения оценивают профессионалы. Признания известного шеф-повара Константина Ивлева удостоилась ведущий экономист Автозавода «ГАЗ» Елена Гулько.

Гастротур 30.07.2020

Сам себе ресторатор

Открыть в себе кулинарный талант при желании может каждый. В этом убежден культорганизатор Дворца культуры «ГАЗ» Евгений Морозов. Приготовлением вкусных блюд он начал заниматься сравнительно недавно. Местом для экспериментов стал… гараж.

Гастротур 30.06.2020

Угощения «с дымком»

Для того чтобы отдохнуть душой, достаточно просто отправиться за город, на живописный берег озера или реки. Сегодня нашим проводником в мир разнообразной походной кухни выступает заместитель заведующего отделом организационной работы профкома ГАЗа Владимир Слепов, в свободное время увлекающийся активным отдыхом, охотой и рыбалкой.

Гастротур 28.05.2020

Если вы обнаружили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Выделите ошибку и нажмите сочетание клавиш Ctrl + Enter