Скалка – семейная реликвия автозаводцев Барабановых

В семье Барабановых все - и взрослые, и дети - хорошо знают: самые вкусные пироги те, что готовились своими руками, а затем пеклись, наполняя волшебным ароматом весь дом, и с пылу с жару были поданы на стол.

За аппетитное хобби глава семьи, наладчик автоматических линий ЗМА Андрей Барабанов, его супруга Алена, десятилетняя дочь Александра и четырехлетний сын Богдан принимаются каждый выходной. Разумеется, без домашней выпечки не обходится ни один праздник. Приступают же к любимому занятию они, взяв в руки деревянную скалку, да не простую, а ту, что передается из поколения в поколение.

Недавно автозаводчанин представил значимый для всех его домочадцев предмет кухонной утвари на профсоюзный конкурс «Это у нас семейное!», продемонстрировав всем коллегам, что традиции порой заключаются в самых простых вещах. По итогам творческого соревнования презентация А.Барабанова завоевала серебро в номинации «Семейная реликвия».

- Важность нашей реликвии - в ощущениях, - уверяет призер конкурса. - Ведь что такое напечь пироги? Это встать пораньше, замесить тесто, приготовить начинку, раскатать, слепить, отправить в духовку, вынуть... Это достаточно долго. Но, значит, у нас это время есть, в семье все хорошо, все здоровы, и мы можем все вместе поработать на кухне.

Андрей уточнил, что деревянная скалка с одной ручкой изначально принадлежала прабабушке жены.

- Валентина Дмитриевна, проживавшая в Навашине, приобрела ее полвека назад, на одной из ярмарок, - рассказал призер конкурса.

Перебравшись к мужу на Автозавод, супруга Алена перевезла из родного Навашина и помощницу в приготовлении пирогов.

- Покупала и силиконовую, и пластиковую скалку, но раскатывать тесто ими было непривычно, неудобно, - призналась она. - Очень обрадовалась, когда мама мне предложила взять в Нижний Новгород нашу семейную реликвию.

Счастливая мама двоих детей и по совместительству активист районного совета молодежи, постоянная участница экоакций отметила, что семейное приготовление любимой выпечки - прекрасное занятие для подрастающих детей.

- Сын и дочь на несколько часов оторваны от гаджетов и сосредоточены на полезном деле, - с улыбкой добавила она. - Кроме того, за приготовлением пирогов мы все вместе общаемся, обсуждаем произошедшее за неделю, дети задают нам вопросы, мы отвечаем, никуда не спеша. Напоминаем детям, что именно этой скалкой моя прабабушка, а потом бабушка и мама раскатывали тесто, угощали всю семью.

Ассортимент домашней выпечки в семье Барабановых богатый. На их столе часто бывают пироги с разными начинками: с вишней, повидлом, луком и яйцом, мясным фаршем. В меню выходных и праздников у них также присутствуют и пицца, а также хачапури по-аджарски.

Примечательно, что для столь разных мучных изделий основа берется одна и та же.

- Универсальный рецепт теста мы выбрали по необходимости - у нашей дочери в раннем возрасте врачи выявили аллергию на молочные продукты, так что пришлось научиться печь пироги на воде. И теперь весь процесс приготовления отточен до автоматизма. Меняются только начинки и формы для выпечки.

Фирменным рецептом теста, которое всегда получается на отлично, Барабановы охотно поделились с нашими читателями.

Универсальный рецепт теста

Берем: пакет дрожжей (11 г), теплую воду - 300 мл, сахарный песок - 1 ст. л., муку - 300 г, растительное масло - 2-3 ст. л., соль - 1 ч. л.

В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Оставляем набухать 5 минут до образования «шапочки». Затем в эту емкость просеиваем муку. Размешиваем до образования однородной массы. Не удивляйтесь, что у вас получится довольно жидкое тесто. Немного терпения! Вливаем в будущую основу для выпечки растительное масло, добавляем соль, размешиваем и ставим на 3 часа в теплое место, лучше всего - в разогретую духовку. Затем выкладываем подошедшее тесто на стол. А чтобы оно скрепилось, добавляем еще муки (ее количество определяем на глаз). Тщательно вымешиваем в течение 5 минут, делим на несколько частей и каждую раскатываем самой удобной, на ваш взгляд, скалкой. Далее, в зависимости от того, что вы решили испечь, выкладываем начинку.

Пицца «Аппетитная корочка»

Если семья Барабановых соскучилась по пицце, то за дело берутся Александра и Богдан. Тонко раскатанную основу они смазывают томатной пастой, затем щедро посыпают ее тертым сыром и выкладывают сверху тонко нарезанную колбасу или сосиски, томаты, соленые огурцы, репчатый лук. Завершающим аккордом является тот же тертый сыр.

Хачапури с «солнышком»

Если же дружное семейство захотело видеть на своем столе хачапури, то тесто выкладывается в квадратную форму, причем так, чтобы края немного свисали наружу. Далее основа щедро посыпается измельченным адыгейским сыром. Края аккуратно подворачиваются внутрь формы, чтобы получился конвертик. По настроению Барабановы могут приготовить и известное всем мучное изделие в форме лодочки, в центре которой «горит яркое солнышко». В таком случае основа берется прямоугольной формы, она засыпается адыгейским сыром, после чего края теста лишь немного загибаются внутрь.

- Лодочку отправляем в разогретую духовку минут на 20, после чего в центр выкладываем желток и ставим запекаться еще на 1 минуту, - поясняет мама Алена.

Беляши «На ура!»

Из своего фирменного теста Барабановы делают и беляши. Для приготовления жареных пирожков с мясной начинкой они делят универсальную основу на маленькие шарики, в каждый кладут фарш с луком и отправляют на раскаленную сковородку с шипящим растительным маслом. Кстати, чтобы начинка в беляшах была сочной, при ее приготовлении нужно солить не фарш, а лук, слегка приминая его.

Приятного аппетита!

Екатерина Мухина