Блюда национальных кухонь готовили участники конкурса «Наследие народов России»

Десять команд заводчан представили на суд жюри творческие номера, включающие песни и танцы народов, проживающих на территории нашей страны. Обязательной частью соревнования являлась подача на общий стол угощения.

И гости, и сами участники конкурса с удивлением для себя открыли оригинальные, интересные и необычайно вкусные блюда, приготовленные согласно национальным традициям. Сегодня мы публикуем некоторые рецепты кулинарных творений конкурсантов.

Осетр по-царски от победителей

Это блюдо приготовили на конкурс сотрудники окрасочного производства АЗ «ГАЗ», которые представляли русский народ. Оформление и «содержание» праздничного угощения очень понравилось и членам жюри, которые поставили команде высшие баллы, и гостям конкурса. Сегодня победители раскрывают свои фирменные секреты читателям «Автозаводца».

Итак, для приготовления царского кушанья потребуется: осетр - 1 шт., паприка молотая - 1 г, кориандр - 1 ч. л., перец черный молотый - 1 ч. л., соль - 2 ч. л., картофель - 1 кг.

Для фарша нужно взять: шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., капусту квашеную - 250 г, кускус или манную крупу - 2 ст. л.

Для украшения: листья салата - 1 пучок, помидоры черри - 300 г, лимон - 1 шт.

Смешиваем соль, кориандр, перец и паприку. Лимон режем кружками, а затем на четвертинки. Рыбу натираем специями, делаем надрезы в брюшке и вставляем в них лимон. 

Пока осетр пропитывается, готовим фарш: нарезаем шампиньоны, обжариваем их на растительном масле. Режем лук, морковь трем на крупной терке. Жарим измельченные овощи вместе с грибами, добавляем капусту и тушим до готовности примерно 10-15 минут. Выкладываем на тарелку, добавляем кускус или манную крупу и перемешиваем. Готовым фаршем начиняем рыбу, зашиваем осетру брюшко или скрепляем зубочистками. 

Картофель нарезаем на четвертинки, смешиваем со специями. Выкладываем его и рыбу на противень, застеленный фольгой. Сверху тоже накрываем фольгой и ставим на 40 минут в духовку, разогретую до 160 градусов. Снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем до готовности примерно еще полчаса.

Медовый баурсак

Воздушные шарики из теста, пропитанные медом и обжаренные во фритюре, приготовили кулинары из производства цветного литья ПАО «ГАЗ», познакомившие коллег-заводчан с башкирской национальной кухней. Стоит отметить, что во время дегустации десерт очень быстро исчез с подноса. Оценили по достоинству блюдо и члены судейской комиссии. По итогам конкурса сборная ПЦЛ была удостоена второго места.

Для создания традиционного мучного блюда башкирской национальной кухни потребуется: молоко и вода - по 200 мл, мука - 600 г, куриное яйцо, сахар - 40 г, соль - 5 г, дрожжи сухие - 10 г, растительное масло для жарки - 700 мл, растительное масло для рабочей поверхности - 50 мл.

Для начинки нужно взять: творог 9% - 200 г, мед - 100 г. Для сиропа: мед - 200 г, сахар - 90 г, вода 210 мл.

Объединяем молоко и воду, нагреваем массу до 50 градусов. Добавляем сахар, дрожжи и 100 г муки.

Оставляем опару подходить на 30 мин., после чего объединяем ее с яйцом и оставшейся мукой. Вымешиваем тесто и оставляем его подходить в теплом месте на 1 час. Подошедшее тесто раскатываем на поверхности, смазанной растительным маслом, в пласт толщиной 1,5 см.

Круглой формой диаметром 2 см вырезаем тестовые заготовки и оставляем их на рабочей поверхности на 20 минут. Разогреваем растительное масло для жарки до 110 градусов. Обжариваем тестовые заготовки до золотистого цвета. Готовые изделия выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков жира, остужаем.

Тем временем готовим сироп. Соединяем в сотейнике сахар, мед, воду. Ставим на средний огонь, доводим до 110 градусов и остужаем.

Готовим начинку: творог пробиваем блендером до однородной массы, затем тщательно взбиваем его с медом. Холодные баурсаки начиняем творожной начинкой с помощью кондитерского мешка с насадкой трубочка. Опускаем десерт в холодный сироп до равномерного покрытия каждой заготовки. Складываем готовые изделия горкой и подаем к чаю.

Перепечи под хрустящей корочкой

Одно из самых популярных блюд удмуртской кухни приготовили на конкурс сотрудницы ООО «Технопарк». Их аппетитные корзиночки-тарталетки пришлись по вкусу всем - и гостям мероприятия, и судьям, отдавшим команде почетное третье место.

По словам кулинаров, перепечи оценили и они сами, включив это сытное блюдо в свои книги рецептов.

- Готовить эти тарталетки с начинкой было весьма интересно, - рассказывает председатель совета молодежи ООО «Технопарк», секретарь руководителя производства Анна Крохина. - Никакой сложности мы не заметили. Взяли пшеничной и ржаной муки - в общей сложности 4 стакана, добавили соль, 0,5 ч. л. сахара, 2 взбитых куриных яйца, 200 мл молока и 100 г сливочного масла.

Как поясняет А.Крохина, чтобы тесто получилось мягким и пластичным, его следует месить руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам. Далее его нужно накрыть салфеткой и отложить выстаиваться минут на 20. Пока оно доходит, приступаем к начинке.

- Мы взяли 0,5 кг фарша, пережарили его со 100 г репчатого лука, - продолжает кулинар. - Пышное тесто обваляли в муке разделили на маленькие шарики, тонко раскатали в лепешки диаметром примерно 10 см и защипнули края, чтобы получились низкие корзиночки-тарталетки. Затем положили в каждую по 1 ст. л. начинки и разровняли, сверху залили взбитой смесью из 50 мл молока, 2 куриных яиц и щепотки соли. Осторожно перенесли на лопатке в смазанную форму, поставили ее в духовку, разогретую до 180 градусов, и через 20 минут наши перепечи были готовы!

Приятного аппетита!