Автозаводский кондитер-самоучка Оксана Лукина стала бронзовым призером Международного чемпионата по антигравитационным тортам

Ее мастерство по достоинству оценено в Москве профессионалами в области кондитерского искусства. Недавно Оксана стала призером II Международного чемпионата по антигравитационным тортам, в котором приняли участие более 90 кондитеров из разных регионов нашей страны и Беларуси.

На соревнование, проходившее под девизом «Такая разная Россия», она представила свадебный торт в русском стиле. Он состоял из стола, застеленного расписным рушником и украшенного полевыми цветами. Съедобную конструкцию венчал каравай - главное угощение в праздники на Руси.

Члены жюри, в состав которых входили профессиональные кондитеры из России, Беларуси и Ирана, оценивали вкус и сложность творений конкурсантов, их владение различными техниками декора, а также использование спецэффектов.

- Чтобы обойти многочисленных конкурентов и стать призером чемпионата, нужно было удивить экспертов, выполнив максимально реалистично все составляющие торта, - рассказала О.Лукина. - Так, например, каждый из лепестков и листьев цветов тщательно вылеплен из мастики, а на рушнике из мастики узор нужно было выполнить съедобными чернилами. Эффекта состаривания «деревянного» стола, то есть бисквита, покрытого кремом ганаш, я добивалась с помощью пищевых красителей.

Главной фишкой кондитерского изделия нижегородки стало устойчивое сооружение, состоящее из ножки диаметром 10 см у основания и массивной столешницы длиной 28 см.

Как пояснила Оксана, чтобы создать такую конструкцию, нужно не только уметь печь бисквит, а затем декорировать его, но и владеть напильником и лобзиком.

- Без внутренних опор и подложек такое сооружение, конечно, держаться не будет, - раскрыла секрет наша собеседница.

Оксана призналась, что ей нравится постоянно повышать уровень сложности, создавая оригинальные антигравитационные торты. Так, в прошлом году она презентовала на суд экспертов Нижегородского свадебного фестиваля 10-килограммовое сердце, висящее на цепочке и вращающееся на 360 градусов, и была удостоена призового места. Кроме того, в 2024-м она стала победителем I Международного чемпионата по антигравитационным тортам, удивив жюри съедобной конструкцией высотой в 1 метр.

Трудно представить, что ее увлечение масштабными кондитерскими сооружениями началось с изготовления цветов из мастики.

- Случайно увидела в Интернете фото и решила повторить, - рассказала призер конкурсов кондитерского мастерства. - Никаких склонностей к рисованию или лепке у меня не было. Просто захотелось создать нечто подобное самой. Смастерила один цветок, другой, третий. А потом задумалась: ведь такие украшения должны прилагаться к торту. Пришлось учиться печь коржи, делать крем. Родные были только рады моим экспериментам.

Постепенно Оксана выработала свои оптимальные рецепты бисквита, безе, «Наполеона», меренги и т.д. Затем она решила замахнуться на изготовление большого свадебного торта и посетила мастер-класс одного из столичных кондитеров. С тех пор О.Лукина серьезно увлеклась изготовлением тортов, стала изучать тенденции в кондитерском искусстве, ставить перед собой амбициозные цели.

- Регулярно появляются новые техники декора тортов, которые интересно освоить, - заметила она. - Так, сейчас набирает популярность плетение съедобных украшений в технике макраме - из ниток, сделанных на основе из сгущенного молока и желатина.

Всем автозаводцам, увлекающимся приготовлением тортов и их декорированием, наша собеседница посоветовала активнее интересоваться деятельностью известных кондитеров, которые выставляют фото своих творений на различных сайтах и страничках в соцсетях. Также она порекомендовала кулинарам со стажем пробовать себя в конкурсах, которые проводятся, в частности, и онлайн, то есть никаких выездов с собственной кухни не требуется.

Тем же, кто пока далек от темы выпечки и создания сладких украшений, Оксана пожелала освоить приготовление десертов из натуральных ингредиентов, без добавления химических добавок и стабилизаторов, которыми зачастую изобилуют представленные в магазинах кондитерские изделия.

Рецептами угощений, для воплощения которых не требуются особые навыки, призер конкурсов кондитерского мастерства охотно поделилась с читателями «Автозаводца».

Панакота

Оксана Лукина рекомендует кулинарам обратить внимание на рецепт легкого воздушного десерта, так актуального в жаркое время года. Для его приготовления потребуется: 250 г сливок 20% жирности, 250 г термостатного йогурта или простокваши, 8 г желатина + 48 г воды для его замачивания, 80 г (или по вкусу) сахара.

Нагреваем сливки с сахаром до кипения, но не кипятим. Добавляем в горячие сливки набухший и распущенный желатин. Немного остужаем смесь и добавляем простоквашу. Все тщательно перемешиваем, разливаем в порционные стаканчики и убираем в холодильник или морозильную камеру. Как только панакота застынет, ее можно выставлять на стол.

Торт «Муравейник»

Отличный вариант для семейных праздников - несложный в приготовлении, но очень вкусный торт.

Берем: вареное сгущенное молоко - 500 г, сливочное масло - 180 г (100 г - в крем, 80 г - в тесто), куриное яйцо - 2 шт., пшеничную муку - 3 стакана, молоко или кефир - 4 ст. л., сахарный песок - 1-2 ст. л., соду - 0,5 ч. л., соль.

Сначала готовим песочное тесто: в миске соединяем растопленное масло, сахар, соду, соль, молоко и яйца. Все ингредиенты взбиваем венчиком. Отдельно просеиваем муку, после чего всыпаем ее в основную массу. Замешиваем тесто, распределяем его на 6 частей и убираем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Разогреваем духовку до 180 градусов. Каждый кусок теста на крупной терке натираем на горячий противень. Запекаем 8 минут. Получившееся печенье разламываем на мелкие кусочки, перемешиваем с маслом и сгущенкой. На тарелку для подачи выкладываем сладкую массу в виде муравейника. Убираем угощение в холодильник для пропитки минимум на 4 часа.

Печенье «Курабье»

Для выпечки 500 г этого любимого всеми печенья потребуется: 180 г сливочного масла, 80 г сахарной пудры, щепотка соли, ваниль, 3 желтка или 1 куриное яйцо (категории 1С), 200 г муки, 40 г крахмала, 80 г джема.

Тщательно взбиваем масло с пудрой. Далее по одному вводим желтки. Затем вводим муку с крахмалом и замешиваем тесто. Долго мешать его не нужно. Выкладываем тесто в кондитерский мешочек с насадкой и отсаживаем печенье. Делаем небольшие углубления в серединке для джема. Противень отправляем на 15-17 минут в духовку, разогретую до 220°C. Готовое печенье остужаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Екатерина Мухина