Крановщица кузнечно-рессорного завода ГАЗа Ксения Павлова увлекается пряничным делом

Недавно коллеги Ксении оказались перед нелегким выбором: продегустировать или оставить сказочную постройку в целости и сохранности. Их знакомство с творениями кондитера-любителя произошло на конкурсе новогодних поделок, организованном в подразделении профсоюзным комитетом. Пряничный домик произвел фурор среди заводчан, которые долго не решались попробовать на вкус красивое изделие. Когда были объявлены итоги творческого соревнования и пряничных дел мастерица заняла первое место, никто совершенно не удивился.

- Когда начальник нашего участка Алексей Новиков предложил поучаствовать в выставке, посвященной главному зимнему празднику, я решила, что расписанная глазурью сказочная избушка будет вполне органично смотреться среди поделок, - пояснила мастерица.

Отвечая на многочисленные вопросы удивленных коллег, К.Павлова рассказала, что с пряничным миром она познакомилась два года назад благодаря своей дочери, которая побывала на мастер-классе по изготовлению и росписи сладостей из теста и пришла в восторг от этого действа.

- Она настолько эмоционально делилась впечатлениями о школьном мероприятии, что мне захотелось продлить ей праздник, повторив дома так заинтересовавший ее процесс, - отметила Ксения. - Нашли в Интернете рецепт теста, замесили, раскатали, взяли формочки и сделали небольшие прянички. Они так нам понравились, что мы стали периодически их выпекать, раз за разом оттачивая навыки.

Погружаясь в сладкую тему, заводчанка стала интересоваться изделиями более сложных форм и увидела на специализированных кондитерских порталах пряничные домики.

- Как оказалось на практике, такие объемные конструкции высотой от 12 до 16 см создать вполне реально, - призналась К.Павлова. - Своими руками делаю трафареты для выпечки теста. Готовые составляющие склеиваю с помощью быстро схватывающейся и застывающей глазури - яичного белка, смешанного с сахаром. Узоры на домик также наношу глазурью с помощью кондитерского мешка.

Пряничные домики стали самым желанным подарком для родных Ксении. Также кондитер-самоучка научилась создавать сладкие расписные шкатулки. В ближайших планах - замахнуться на изготовление аппетитной поделки в виде красочного светильника.

- Конечно, сооружение объемных пряничных конструкций занимает много времени, - добавила К.Павлова. - К примеру, на изготовление домика уходит 3 дня. Сначала нужно выпечь основу, которая должна устояться, подсохнуть. На следующий день детали будущей конструкции я расписываю, а затем, спустя сутки, собираю их.

Увлекается победительница творческого конкурса и изготовлением тортов, которые у нее получаются не менее эффектными и вкусными, чем пряники.

Своим опытом Ксения охотно делится со всеми, кто хочет своими руками создать кондитерские изделия.

Пряничное тесто

Для его приготовления потребуются ингредиенты комнатной температуры: мед - 165 г, сахар - 100 г, имбирь - 1,5 ч. л., корица - 1 ч. л., сода - 2 ч. л. без горки, сливочное масло - 125 г, яйцо - 1 шт., мука - 500 г.

Смешиваем мед, сахар и специи. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, размешивая сахар до его растворения. Далее кладем соду. После того как она вступила в реакцию, добавляем сливочное масло. Смесь остужаем, вливаем в нее яйцо и хорошо размешиваем. Затем постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Учтите, что не следует брать большое количество муки, иначе пряники будут жесткими. Готовое тесто раскатываем, вырезаем формочками или по трафарету и отправляем их запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15-20 минут, как только пряники подрумянятся, достаем их и оставляем остужаться и отлеживаться при комнатной температуре.

Сахарная глазурь

Сладкая масса для украшения пряников может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.

Для ее приготовления нужно взять яичный белок - 1 шт., а также 200-250 г сахарной пудры.

Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка, добавляем к нему просеянную сахарную пудру. Имейте в виду, что просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. В противном случае они в дальнейшем могут мешать, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

Ингредиенты перемешиваем миксером или блендером с насадкой «венчик» на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнет постепенно белеть, станет густой и однородной массой.

Учитывайте, что глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь в ближайшие минуты работать с ней, то лучше ее накрыть пищевой пленкой или крышкой. Если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем ее по разным емкостям и добавляем пищевой краситель нужного вам цвета. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

Как правило, глазурь условно делится на три типа:

- густая - для склеивания деталей пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;

- средней густоты - для контуров рисунков;

- жидкая - для заливки внутри контуров.

Для получения глазури средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса все еще густая, то повторяем процесс.

Для получения жидкой глазури вливаем в исходную массу еще немного воды и перемешиваем. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущенное молоко. Масса с ложки при наклоне стекает.

Раскладываем глазурь по кондитерским мешкам. Можно использовать и обычные плотные пакеты или кондитерский шприц.

Высыхает глазурь по-разному: густая - за 30 минут, а жидкая сохнет пару часов при комнатной температуре.