На сметане мешён…

Предлагаем поддержать традицию предков, используя при этом современные продукты и рецепты.

Колобки беломорские

Этот рецепт популярен на побережье Белого моря. Он похож на тот, который использовала бабка из сказки: сметана, масло, мука. Колобки получаются румяными, чуть рассыпчатыми.

Берем: 400 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, щепотку соли, 1/4 ч. л. cоды или разрыхлителя для теста. Растительное масло для смазывания противня.

Просеиваем муку вместе с содой или разрыхлителем в подходящую по размеру посуду. В муку крошим сливочное масло, добавляем сметану, солим. Замешиваем мягкое, податливое тесто.

Даем тесту отдохнуть минут 20 и приступаем к лепке. Для этого нужно отщипывать от кома теста кусочки, размером с большой грецкий орех и скатывать их в шарики одинакового размера. Готовые колобки выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут, до легкого зарумянивания.

Творожные колобки

Сказочный колобок был не только замешен на сметане, но и «пряжен в масле». Пряжение - это способ обжарки продуктов в большом количестве масла. По сути, это древнерусский фритюр. Именно так готовятся колобки по следующему рецепту.

Берем: 300 г пшеничной муки, 380 г 9% творога, 3 яйца, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. пищевой соды, щепотку соли, пакетик ванилина или ванильного сахара, растительное масло для жарки, сахарную пудру для подачи.

В миску разбиваем яйца и высыпаем сахар. Хорошо взбиваем, затем добавляем соль, соду и ванилин. Еще раз перемешиваем.

Отправить в миску творог, перемешиваем его с яйцами. В творожную массу добавляем порциями муку, замешиваем тесто. Оно получается густым и липким.

Пока замешиваем тесто, в сковороду с высокими бортиками или толстостенный сотейник наливаем растительное масло для фритюра и нагреваем его до температуры 180 градусов.

Как только масло нагреется, жарим в нем наши колобки. Чтобы понять, нагрелось ли масло в сковороде до нужной температуры, отщипните маленький кусочек теста и бросьте его в масло. Если вокруг него сразу соберутся маленькие пузырьки, значит, фритюр готов и можно уменьшить огонь.

Далее смазываем руки растительным маслом (на руках не должно быть воды, в этом случае фритюрное масло будет брызгаться при опускании в него колобков), отщипываем небольшие кусочки творожного теста (размером с грецкий орех) и скатываем из него колобки, опускаем их в горячее масло.

Загружайте шарики во фритюр небольшими партиями: творожные колобки быстро увеличиваются в объеме и не должны мешать друг другу. Постоянно помешивайте шумовкой, чтобы они равномерно зарумянивались. Как только творожные колобки приобретут аппетитную золотистую корочку, вынимаем их шумовкой на бумажную салфетку.

Готовые колобки выкладываем на сервировочное блюдо горкой и равномерно посыпаем их сахарной пудрой.

Старайтесь поддерживать температуру фритюра на оптимальном уровне. Творожные колобки должны обжариваться постепенно. Если кипение будет слишком слабое, они впитают много лишнего жира. А если слишком сильное - быстро станут коричневыми, не успев приобрести пышность.

Картофельные колобки

Такие сытные и вкусные колобки можно и на ужин приготовить.

Берем: 8 средних картофелин, 4 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соли без горки, твердый сыр для начинки, стакан измельченных несладких кукурузных хлопьев для панировки, растительное масло для жарки.

Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде. Разминаем клубни в пюре, добавляем муку.

Сыр нарезаем кубиками со стороной 1,5-2 см. Несладкие хлопья измельчаем в крошку. Например, высыпав их в пакет и растерев скалкой.

Остывшее картофельное тесто набираем ложкой, разминаем в лепешку, в центр кладем кусочек сыра, защипываем края, придаем форму шарика и обваливаем в кукурузной крошке.

Масло разогреваем на среднем огне, опускаем шарики, жарим до золотистого цвета, переворачивая разными сторонами. Перекладываем на салфетку, даем стечь лишнему маслу.

Мясные колобки с цветной капустой

Берем: 500 г мясного фарша, 300 г цветной капусты, 100 г бекона или ветчины (можно обойтись без этих ингредиентов), 1 луковицу, 2-3 зубчика чеснока, 2 яйца, соль, перец, пряные травы - по вкусу.

В фарш добавляем мелконарезанную луковицу и чеснок, пропущенный через пресс либо натертый на мелкой терке, а также соль, перец, специи. Разбиваем туда же яйца, хорошо перемешиваем и отбиваем несколько раз, поднимая ком фарша и бросая его обратно в миску.

Отвариваем в подсоленной воде цветную капусту около 5 минут. Если капуста свежая, варить ее нужно целиком, затем, разделить на соцветия.

Из фарша формируем лепешку, кладем в серединку соцветие капусты и плотно обжимаем, затем скатываем в шарик. Каждый колобок можно обмотать полоской бекона или ветчины.

Готовые колобки обжариваем в сковороде, аккуратно переворачивая по мере необходимости.

Мясные колобки диетические

Берем: 500 г филе куриной грудки, 1 среднюю луковицу, 1 яйцо, 5 зубчиков чеснока, 60 г цельнозерновой муки, 200 г греческого йогурта, 100 г нежирного сыра, зелень.

Куриное филе немного отбиваем, нарезаем на мелкие кусочки, смешиваем с мелко порезанным луком, перцем, солью, специями, взбитым яйцом. Дно формы для выпекания обильно смазываем йогуртом. Из мясного фарша формируем мокрыми руками небольшие колобки и обваливаем их в цельнозерновой муке, а затем выкладываем в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Пока колобки запекаются, готовим соус. Для этого сыр и чеснок натираем на мелкой терке, мелко рубим зелень, добавляем в йогурт, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Достаем из духовки колобки, на каждый шарик кладем ложку приготовленного соуса и ставим в духовку еще на 10-15 минут. Сыр расплавится и немного растечется, а йогурт с чесноком пропитают шарики.

Варвара Сычева