Капустные котлеты
Все, что вам потребуется для того, чтобы сотворить вкусные сочные котлеты с хрустящей корочкой, это 1 кг тонко нашинкованной белокочанной капусты, 200 мл молока, соль, перец, кориандр по вкусу, 3 куриных яйца, 1 ст. л. муки, 50-70 г твердого сыра, 100 г панировочных сухарей.
Складываем капусту в стеклянную кастрюлю с крышкой. Вливаем молоко до уровня примерно 1 см, закрываем крышкой и ставим тушиться в микроволновку на 30 минут. Сливаем лишнюю жидкость, солим, перчим, добавляем кориандр. Перемешиваем и добавляем яйца, муку и натертый сыр. Снова перемешиваем и формируем с помощью столовой ложки овальные котлеты, отжимая их от влаги. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне, предварительно разогрев на сковороде растительное масло.
Картофель «Сюрприз»
- Хотите почувствовать новый вкус привычного жареного картофеля? Просто добавьте в сковороду кабачок. Поверьте, вы приятно удивитесь, - говорит Марина Игоревна.
Чтобы в полной мере ощутить необычный вкус, картофель и кабачки нужно взять в равных долях. Не забудьте добавить нарезанный полукольцами репчатый лук.
Мясной хлебец
Вместо магазинной колбасы, состав которой, как правило, оставляет желать лучшего, М. Назолина предлагает использовать для бутербродов настоящий мясной продукт. Приготовить его по силам каждому.
- Берете 700 г любого мяса, 0,5 стакана молока, 2-3 куриных яйца, соль, специи, - рассказывает Марина Игоревна. - Мясо пропускаете через мясорубку, затем взбиваете с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или пробиваете блендером. Солите, перчите и выкладываете в форму для запекания, предварительно застеленную фольгой в два слоя.
Концы фольги соединяете наверху, словно упаковываете будущий хлебец. Далее ставите в форму с горячей водой и выпекаете в разогретой до 180 градусов духовке примерно около 50 минут. За 15-20 минут до окончания открываете «крышку» для зарумянивания.
Фаршированные ракушки
Красивое блюдо с ноткой солнечной Италии можно приготовить из крупных ракушек конкильони. М. Назолина советует нафаршировать каждую из них сырым мясным фаршем, предварительно посоленным и поперченным. Можно добавить в фарш нарезанные грибы.
- Форму для запекания смазываете маслом, выкладываете нафаршированные ракушки и заливаете крутым кипятком. Это обязательное условие - от холодной воды они размякнут, - поясняет Марина Игоревна. - Закрываете фольгой и помещаете на 25 минут в духовку, разогретую до 210-220 градусов.
Пока ракушки запекаются, делаете соус бешамель. Для его приготовления потребуется: мука пшеничная - 50 г, масло сливочное - 50 г, молоко - 500 мл, мускатный орех - 2-3 щепотки, соль и перец по вкусу. Разогрейте молоко. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне, не давая ему подгореть или сильно кипеть, затем к маслу добавьте муку и быстро перемешайте венчиком до однородности. Обжарьте эту смесь до легкого золотистого цвета, продолжая помешивать, в течение 3-5 минут.
Влейте несколько ложек теплого молока, продолжая активно мешать. Постепенно, тонкой струйкой, добавьте оставшееся молоко, продолжая помешивать, чтобы избежать комков. Варите соус до нужной густоты в течение 10-20 минут. Приправьте мускатным орехом, солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Вынимаете форму с ракушками из духовки, вычерпываете образовавшуюся жидкость и вместо нее заливаете соус, после чего снова отправляете запекаться минут на 20, - продолжает свой рассказ кулинар. - За 5 минут до конца приготовления посыпаете блюдо тертым сыром. Достаете из духовки и подаете к столу.
Вяленая тыква
У многих с прошлой осени до сих пор хранится тыква, и, вполне вероятно, фантазии на тему, что из нее приготовить, иссякли. Марина Назолина от души советует побаловать себя и близких вяленой тыквой.
- Вкус у нее необыкновенный. Все мои гости, кто пробует тыкву в таком виде, путают ее с манго, - уверяет наша собеседница.
Итак, на 10 кг очищенной тыквы нужно взять: 3 кг сахара, 1,5-2 кг лимонов.
Очищенную тыкву режем дольками толщиной 0,5-0,7 см. Складываем в эмалированную посуду (алюминиевая может окислиться), туда же отправляем нарезанные с кожурой лимоны, без косточек. Добавляем сахар, перемешиваем и оставляем в закрытой кастрюле на 2 суток, периодически помешивая.
Приступаем к процессу варки. Ставим кастрюлю с тыквой на огонь и варим после закипания 5-7 минут. Остужаем и вынимаем тыкву шумовкой либо сразу сливаем жидкость. Кстати, получившийся сироп отлично подойдет для приготовления компота. Если же его прокипятить и добавить желатин или агар-агар, то получится мармелад.
Готовую тыкву раскладываем на пекарскую бумагу на противни и ставим сушить в духовку с конвекцией на 3-3,5 часа. Выставляем температуру 100 градусов и приоткрываем дверцу.
Если тыква начинает сильно липнуть к бумаге, значит, она пересыхает и ее нужно вынуть из духовки. Остывшую тыкву следует отлепить от бумаги и положить в блюдо. Хранить в закрытой таре, иначе она высохнет и будет жесткой.
Мороженое «Сливочное»
Вкуснейшее лакомство, не уступающее ресторанным изыскам, можно приготовить из сливок для взбивания 33-35%.
- 1 литр сливок охлаждаете и взбиваете до состояния крема, - рассказывает М. Назолина. - Добавляете 1 банку сгущенки и продолжаете взбивать. Получившуюся пышную однородную массу раскладываете по формам и ставите в морозильник. За час до подачи переставляете из морозилки в холодильник. Можно украсить мороженое на свое усмотрение. Например, можно добавить взбитую до состояния соуса замороженную клубнику, а сверху полить ганашом: кремом из растопленного в молоке темного шоколада и взбитого в однородную массу. Важный нюанс: чтобы горячий ганаш не застыл мгновенно при соприкосновении с мороженым, добавьте в него немного растительного масла.
Приятного аппетита!
