Ботлихский пирог
Призер в номинации «Национальная выпечка» ведущий специалист управления по персоналу «Технопарка» Анна Киреева - поклонница кухни народов Дагестана. На конкурс она приготовила рассыпчатый ботлихский пирог с густой начинкой из абрикосов и грецких орехов. Вкуснейший десерт понравился и членам жюри, и участникам мероприятия.
Для приготовления теста нужно взять: 150 г кефира, 1 ч. л. соды (без горки), 120 г сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 100 г сахара, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста, 100 г сливочного масла, 450 г муки просеянной, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки понадобится:
180 г грецкого ореха, 200 г сахара, 200 г кураги, яйцо для смазывания перед выпеканием, измельченные орехи.
Готовим начинку. Орехи измельчаем и смешиваем со 100 г сахара. Курагу отвариваем 4-5 минут, сливаем воду. Смешиваем с оставшимся сахаром и пробиваем блендером.
Для приготовления теста берем ингредиенты комнатной температуры. Смешиваем кефир с содой, оставляем на 3-5 минут. В отдельной емкости смешиваем сметану, яйцо, соль, сахар, разрыхлитель, растопленное сливочное масло. Соединяем кефирную массу со сметанной, добавляем половину растительного масла, частями вводим просеянную муку.
В конце замеса добавляем вторую часть растительного масла, вымешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на ночь в холодильник.
Разделяем на 3 части: одну побольше, две одинаковые поменьше. Раскатываем.
На дно формы выкладываем один слой теста (тот, что побольше), затем орехи, снова слой теста, после курагу и верхний слой - тесто.
Накалываем вилкой, смазываем яйцом и посыпаем орехами. Выпекаем около 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Кыстыбый
Сотрудник «Международных автомобильных решений» Артем Карасев, ставший призером конкурса в номинации «Национальная закуска», знает толк в приготовлении традиционного татарского блюда кыстыбый - сложенных пополам лепешек из тонкого пресного теста с начинкой. В качестве начинки он предпочитает использовать картофельное пюре с зеленым луком. Как отмечает Александр, впервые оригинальную сытную закуску он попробовал в кафе во время поездки в Казань. Вернувшись домой, решил приготовить понравившуюся выпечку у себя на кухне. Рецепт быстро нашелся на просторах Интернета, за ингредиентами тоже дело не стало.
Для приготовления теста для кыстыбый потребуется: мука - 300 г, кипяток - 150 мл, растительное масло - 4 ст. л., соль - 1 ч. л.
Для начинки понадобится: картофель - 7 шт., репчатый лук - 2 шт., зеленый лук - пучок, растительное масло - 3 ст. л., соль - 0,5 ч. л., сливочное масло - 40 г.
В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, вливаем растительное масло.
Муку с маслом перемешиваем и вливаем кипяток. Сразу же ложкой перемешиваем муку с водой, затем руками замешиваем тесто. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на столе пока будет готовиться начинка.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на нее нарезанный репчатый лук. Обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
Картофель отвариваем в подсоленной воде и разминаем. Добавляем обжаренный лук и измельченный зеленый лук, перемешиваем.
Отдохнувшее тесто разделяем на кусочки, раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем круги по размеру сковороды. Обжариваем лепешку на сухой сковороде с обеих сторон до коричневых пятнышек. Снимаем и выкладываем на половину картофельное пюре. Складываем лепешку пополам, прижимаем руками и смазываем с обеих сторон сливочным маслом.
Подавать кыстыбый А. Карасев советует с несладким йогуртом, в который можно добавить мелконарезанную зелень.
Чепалгаш
Неизгладимое впечатление на жюри и зрителей произвели нежные чеченские лепешки с творогом и зеленью - чепалгаш. Их на конкурс представила маляр производства грузовых автомобилей Кристина Корчагина, которая недавно открыла для себя и своей семьи это блюдо с красивым названием. За свои старания кулинар была удостоена первого места в номинации «Национальная закуска».
По словам Кристины, рецепт приготовления чепалгаша довольно прост. Но чтобы блюдо получилось нежным, сохранив форму, нужно учесть нюансы.
- Например, если переборщить с количеством муки, то тесто будет грубым, а если не доложить, то оно получится слишком мягким, - отметила победительница «Кухонь народов России».
Итак, строго соблюдая пропорции ингредиентов, берем: муку пшеничную - 290 грамм, кефир - 200 мл, соду пищевую - ½ ч.л., соль - 1 ч.л., творог - 200 г, укроп - 3 веточки или пучок, лук зеленый - 4 шт., масло сливочное - 2 ст.л.
Выливаем в миску кефир (можно чуть его подогреть), добавляем соду и соль, мешаем, добавляем муку и снова вымешиваем тесто, чтобы оно получилось эластичным.
В другую миску выкладываем творог, солим, если творог несолeный, режем туда зелeный лук. Начинка не должна растекаться, поэтому для вязкости добавляем немного муки.
Присыпаем стол мукой, делим тесто на 7-9 частей, скатываем в шарики, затем делаем из них лепeшки. Сверху выкладываем творог с зеленью, после чего защипываем тесто как пончик, чтобы вся начинка была внутри. Переворачиваем и приминаем, т.е. опять превращаем шарик в лепeшку. Главное, проделывать это аккуратно, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вытекла.
Далее жарим чепалгаш на сухой сковороде, без добавления растительного масла. Чугунную сковороду нагреваем, присыпаем мукой, затем выкладываем лепeшку и ждeм, когда она подрумянится, после чего переворачиваем на другую сторону.
С готовой лепешки поварской кисточкой убираем муку, протираем горячей водой, чтобы смягчить тесто. Выкладываем друг на друга готовые лепешки, обильно смазываем сливочным или топленым маслом.
Приятного аппетита!
