И хобби, и дело жизни: рецепты от управляющей предприятием питания №16 «Главпромпита» Ирины Пугачевой

Несмотря на объемы, а, например, только солянки здесь варят по пять 20-литровых кастрюль в день, обеды приготовлены словно персонально для каждого, как на домашней кухне. Недавно ряды поклонников этой точки общепита пополнили студенты-практиканты. Молодые люди, попробовав местную кухню, стали брать на обед по две порции супов, горячих блюд и салатов. Вот оно, народное признание!

Как говорит Ирина Владимировна, вывести работу столовой на высокий уровень ей помогла команда единомышленников, которую составляют ее коллеги - повара Галина Мургина, Анастасия Гришанина, Светлана Костенко, а также руководитель объединения Анна Милютина и директор филиала Галина Фельдман, которые заботятся, чтобы в столовых автозавода было новое современное оборудование, а персонал обеспечен униформой. Отдельно благодарит И.Пугачева за постоянную поддержку и управляющего ПГА Игоря Краснова, профсоюзный комитет, кадровую службу подразделения.

- Наши помощники готовы оказать всестороннюю поддержку во всех начинаниях, откликнуться на любую просьбу. Это, безусловно, стимулирует нас творить дальше, - отметила она.

Ирина Владимировна охотно раскрыла фирменные секреты, подчеркнув, что в кулинарии четкое следование рецептам или технологическим картам - не основной залог успеха. Главное, по ее убеждению, чтобы блюда были приготовлены с душой, с желанием действительно вкусно накормить людей, своих домочадцев, гостей, коллег.

Профессионал в системе общепита с удовольствием поделилась рецептами своих любимых блюд, приготовление которых освоят даже начинающие кулинары.

Салат «Каспий»

В заводских столовых его разбирают очень быстро, что само по себе говорит о вкусовых качествах этой замечательной закуски. И.Пугачева рекомендует всем попробовать сотворить подобный салат дома, ведь основная часть ингредиентов для него найдется в холодильнике практически у каждого.

Нам потребуется: свекла, морковь, картофель, горбуша слабосоленая, майонез, соль и зелень. Овощи варим, остужаем и нарезаем кубиками. Филе горбуши нарезаем кубиками либо ломтиками. Зелень мелко рубим. Соединяем все ингредиенты, выкладываем в салатник, поливаем майонезом, украшаем дольками лимона.

Салат «Курочка Ряба»

Эта сытная и пикантная закуска подойдет и для воскресного обеда в кругу близких людей, и для праздничного застолья с гостями. Нам потребуется: филе куриное отварное, ананас консервированный, отварные куриные яйца, твердый сыр, чеснок, соль и майонез. Все ингредиенты нарезаем обязательно крупными кубиками, добавляем измельченный чеснок, соль и майонез. Хорошо перемешиваем и сверху засыпаем мелко натертым сыром.

Суп «Грибовница»

Для приготовления в домашних условиях этого популярного у посетителей заводских столовых блюда потребуется: курица, грибы свежие, картофель, репчатый лук, яйцо, соль, перец, лавровый лист, по желанию зелень. Количество ингредиентов подбираем на свое усмотрение.

Отвариваем курицу и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем. Грибы, лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле. Яйца взбиваем. Ставим бульон на огонь и отправляем туда картофель, нарезанный также кубиками. Через 15 минут добавляем грибы, лук, соль и специи. В конце варки вводим взбитые яйца, непрерывно помешивая суп. Затем добавляем порезанную мякоть курицы и зелень.

Суп «Казачий»

Это еще один хит, пользующийся повышенным спросом в точках заводского общепита. Как уверяет Ирина Владимировна, таким супом вполне реально порадовать и своих родных, сотворив для них «Казачий» собственноручно.

Нам понадобится: свинина, сало, пшено, картофель, репчатый лук, вареное яйцо.

Варим мясо до готовности, вынимаем и нарезаем на мелкие кусочки. Бульон процеживаем, ставим на огонь и кладем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Спустя 10 минут добавляем пассерованный лук. Минут за 10 до окончания варки кладем пшено (на 5-литровую емкость достаточно трех столовых ложек). Чтобы оно не горчило, предварительно его нужно ошпарить кипятком. Сало также нарезаем кубиками, вытапливаем в сковороде, после чего добавляем в суп за 5 минут до конца варки, вместе с нарезанными кубиками яйцами.

Курица «Самая сочная»

На 5-6 окорочков нам потребуется 500 мл алкогольного пива. Не переживайте, в процессе запекания запах и градусы улетучатся, зато мясо станет очень сочным, нежнейшим.

Куриные бедра маринуем в соевом соусе с растительным маслом 1 час. Затем солим, перчим и укладываем в глубокую посуду кожицей вниз. Далее заливаем окорока пивом и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Томим до образования румяной корочки, после чего переворачиваем куски мяса и запекаем еще минут 10, снизив температуру до 180 градусов.

Минтай «Под шапочкой»

Минтай разделываем на филе с кожей без костей, делим на порции примерно по 60 г каждая. Солим, перчим и панируем в муке. Обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом, переворачиваем и выкладываем на куски рыбы жареные шампиньоны с луком, затем смазываем майонезом, а сверху засыпаем мелко натертым сыром. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 5-7 минут.

«Обжорки»

Необычное блюдо обязательно оценят ваши родные или гости.

Сырой картофель натираем на мелкой терке, подсаливаем, оставляем на некоторое время, а потом отжимаем сок. Добавляем сырое куриное яйцо для связки и хорошо перемешиваем. Куриное филе отбиваем, солим и перчим. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, ждем пару минут и выкладываем филе, а сверху на него картофель. Порционные кусочки поджариваем, затем переворачиваем и доводим до готовности. Подаем к столу горячими, с пылу с жару!

 Десерт «Витаминный»

Лакомством из любого подогретого натурального сока, смешанного с растворенным и процеженным через сито желатином, предпочитает угощать дорогих ее сердцу людей Ирина Пугачева.

- Получившуюся массу разливаете по мелким стаканчикам или креманкам и ставите в холодильник. После застывания подаете на стол как самостоятельный десерт, либо режете его на кубики и добавляете шарики мороженого, - поясняет наша героиня. - Не сомневайтесь, это блюдо произведет фурор - проверено многократно!

Приятного аппетита!

Екатерина Мухина