Рыбный праздник

- Сварить хорошую уху всегда считалось сложным делом, не зря существовала пословица: «Сидя баню не топят, спиной к печке уху не варят», - рассказывает А.Рычков. - Это блюдо я готовлю из свежей чищеной рыбы. Крупные экземпляры нарезаю кусками, мелочь варю целиком, причем с окуней чешую не снимаю - для навара опускаю в котелок или кастрюлю завернутыми в марлю. После того как рыба немного проварится, добавляю молоки, печень и икру, если они имеются. По мере готовности рыбу вынимаю и кладу на блюдо, обильно посыпав изнутри солью. Когда готовлю уху на берегу водоема, то никакую приправу, кроме соли, не добавляю. В момент закипания воды в котелок бросаю 2-3 березовых уголька, чтобы снять горечь от рыбы. По желанию для сытности можно заправить блюдо картофелем, но я это делаю редко. По мне, настоящая уха - это ароматный наваристый бульон и рыба.

Жареный берш

- Попробуйте приготовить берша по данному рецепту, после этого вы вряд ли будете готовить его иначе. При таком способе жарки рыба получается очень нежной и буквально тает во рту, - уверяет Алексей.

Вам потребуется: 2-3 берша, 1 морковь, 2-3 головки репчатого лука, мука или панировочные сухари для обвалки, растительное масло для жарки, а также соль, перец, специи по вкусу. Пропорции подбирайте в зависимости от количества рыбы. Главное - не переусердствовать - берш обладает сладковатым вкусом.

Рыбу чистим, потрошим, хорошо промываем, нарезаем на куски и подсушиваем ее на вафельном полотенце. Натираем солью, обваливаем в муке или панировочных сухарях, по желанию сбрызгиваем соком лимона. Ставим сковородку на сильный огонь, наливаем масло - его потребуется столько, чтоб куски берша были погружены в него наполовину. Ждем, когда масло раскалится, и затем обжариваем рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые куски выкладываем в дуршлаг, чтоб стекло лишнее масло.

Далее нарезаем лук крупными полукольцами, а морковь - соломкой. Вновь ставим сковороду на огонь и в этот раз наливаем совсем немного масла, чтоб оно лишь покрывало дно. В хорошо разогретое масло кладем лук с морковью. Овощи пассеруем 2-3 минуты, затем на них сверху выкладываем уже обжаренные куски берша.

Огонь убавляем, перчим по вкусу и накрываем сковороду крышкой. Блюдо оставляем томиться примерно 5 минут (до готовности лука). Затем выкладываем рыбу с овощами в дуршлаг или на бумажные салфетки. Даем стечь маслу. Минуты через 3-4 раскладываем рыбу по тарелкам и украшаем зеленью.

Никогда не оставляйте рыбу в сковороде после того, как выключили газ. Иначе при остывании берш впитает масло и блюдо будет безнадежно испорчено.

Подготовила Екатерина Мухина

Еще больше уникальных кулинарных рецептов – в рубрике «Живи со вкусом!» в печатной версии газеты «Автозаводец»