Шашлык как философия

- Хорошая отбивная, бифштекс, просто кусок мяса на огне или сковороде - самая лучшая еда, - считает Денис. - Если правильно мясо подготовить, отбить, обжарить или запечь, то получается очень нежное и вкусное блюдо.

Приготовление пищи - это медитация

Мама Дениса Ускова, Анастасия Геннадьевна, - повар. Долгое время она руководила общепитом в ПГА. От нее сын и перенял любовь к кулинарии и поварские хитрости. Когда повзрослевший Денис решил жить самостоятельно, мама подарила ему книгу, рецепты из которой стали основой его домашнего питания. Борщи, блины-оладьи, плов или макароны по-флотски, шарлотка... Долгое время, до появления любимой девушки, Денис готовил сам. Сейчас кулинарит реже, однако любит поэкспериментировать с новыми блюдами. Например, освоил тыквенный суп-пюре.

- Мне нравится готовить, когда на это есть достаточно времени, - признается Денис. - Для меня это своеобразная медитация, релакс. Приходишь домой, много мыслей в голове бродит, жизненная суета… Встаешь у плиты и быстро от всего этого отстраняешься, голова очищается, ты погружаешься в процесс. И опять же, приятно потом вкусно поесть, угостить близких.

После путешествия во Вьетнам кулинар-любитель увлекся азиатской кухней.

- Она довольно простая и вместе с тем интересная, - рассказывает Денис. - Мне понравились супы, фобо и микван, куриный бульон с лапшой. Вкусно и, я бы даже сказал, не слишком остро, как меня пугали. Специи там хорошие, натуральные. Некоторые рецепты и сам освоил. Недавно готовил тофу, обжаривал с соевым соусом и кунжутом, получилось очень вкусно. Во Вьетнаме, кстати, тоже жарят шашлык, в основном - морепродукты на шпажках. А еще там есть мост «Руки Бога». Это каменный мост, который держат огромные руки. И неподалеку от этого моста есть кафе «Кавказ», где подают привычные нам шашлыки.

Шашлык Денис Усков жарит довольно часто, и не только на майские праздники или в летние выходные за городом, но и зимой. На его участке в деревне Сосновка под яблонями оборудована специальная зона со столом, лавочками, мангалом.

- За разделочной доской с кусками мяса или у мангала - всегда сам. «Шашлык не терпит женских рук», - напоминает наш герой известную фразу из фильма «Москва слезам не верит».

Денис уверен, что шашлык - это не просто еда, вокруг этого блюда построена целая философия:

- В первую очередь это - объединение семьи, друзей. Обычно мы не готовим шашлык только для себя. Это блюдо собирает близких и родных.

Общие правила

Важный этап приготовления по-настоящему вкусного шашлыка - выбор мяса. Оно должно хорошо пахнуть, быть упругим на ощупь, обязательно с жирком.

При подготовке мангала нужно непременно дождаться момента, когда угли прогреются равномерно и «поседеют», покроются светлым налетом.

Насаживать мясо на шампуры стоит не слишком плотно, иначе оно не пропечется изнутри, но и без просветов между кусочками, так как будут обгорать краешки. Можно чередовать его с кольцами лука, грибами, помидорами.

Поливать угли, из которых выбивается пламя, лучше не водой, а маринадом из-под мяса. Конечно, если он не слишком жирный, например, на основе минералки.

Важно не допустить момента, когда мясо начинает сохнуть и пережариваться, тогда шашлык будет сочным. Готовность проще всего проверять ножом.

Шашлык в газировке

Нам понадобится: 2 кг мяса, 3-4 луковицы, 1-2 ч. ложки соли, газированная питьевая вода.

Мясо нарезать средними кусочками, 5-6 сантиметров, сначала вдоль волокон, затем поперек. В кастрюлю выложить очищенный и нарезанный кольцами лук, мясо, добавить соль. Залить все газировкой так, чтобы она покрывала мясо полностью. Можно добавить пару ложек майонеза или использовать вместо газировки кефир или айран. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь или замариновать утром, а жарить вечером.

Шашлык из баранины

Из баранины приготовить вкусный шашлык очень сложно из-за жесткости волокон и специфического запаха. Но есть секрет - гранатовый сок.

Берем 1,5 кг баранины, 1 литр гранатового сока, 3 луковицы, 1 ч. л. соли, по 1 ч. л. хмели-сунели и черного молотого перца.

Порезанную на кусочки баранину залить гранатовым соком, добавить специи и лук, нарезанный очень мелко, пропущенный через мясорубку или измельченный в блендере. Перемешать и поставить в холодильник. Мариновать от полутора до двух суток, периодически перемешивая. Соль добавить только после первых 24 часов маринования. Жарить на мангале, плотно нанизав мясо на шампуры.

Вьетнамские шашлычки

Возьмем 500 г свинины, 2 шт. лука-шалота или 1 репчатую луковицу, 3 ч. л. коричневого сахара, 0,5 ч. л. сухого раскрошенного перца чили, 3 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. растительного масла.

В блендере смешать до получения однородной пасты крупно нарезанный лук, сахар, перец чили и рыбный соус. В конце добавить масло. Мясо нарезать брусочками длиной 7 см, толщиной примерно 2,5 см. Обвалять свинину в маринаде, накрыть и убрать в холодильник на срок от 4 до 24 часов.

Нанизать мясо на шпажки или шампуры, готовить на разогретом гриле или мангале до готовности.

Ольга Федотова