Чудо-чуду
Даргинский чуду - традиционный дагестанский слоеный пирог с говядиной и картофелем, сочетающий легкое дрожжевое тесто с сочной начинкой. Его от души рекомендует приготовить и опытным, и начинающим кулинарам сотрудница отдела корпоративной культуры и социальных программ Дарья Калмычкова.
Для приготовления теста потребуется: пшеничная мука - 400-450 г, молоко (можно заменить водой) - 300 мл, оливковое масло - 6 ст. л., сахар - 2 ч. л., сухие дрожжи - 7 г, соль - 0,5 ч. л.
Для начинки понадобится: фарш (говяжий или бараний) - 400 г, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 2 ст. л., вода - 8 ст. л., специи - по вкусу.
В миске смешиваем муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Добавляем теплое молоко и оливковое масло, замешиваем мягкое тесто. Оно не должно быть забитым или крутым - чем мягче, тем лучше будет структура готового пирога. Оставляем тесто в теплом месте на 40-60 минут, чтобы оно увеличилось в объеме.
Для начинки натираем на мелкой терке очищенный картофель. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем фарш, картофель, лук, сметану, воду и специи. Начинка должна получиться мягкой, слегка влажной, но не жидкой. По вкусу можно добавить немного паприки, черного перца или чеснока.
Как только тесто поднимется, обминаем его и разделяем на две части. Каждую раскатываем, но не слишком тонко, иначе пирог не будет держать начинку. На раскатанный пласт теста выкладываем ровным слоем начинку, оставляя небольшие края. Накрываем вторым раскатанным пластом и защипываем края. Не забываем сверху сделать отверстие, чтобы выпустить воздух. Тогда пирог сохранит свою форму при выпекании.
Даем пирогу расстояться полчаса в теплом месте. Затем смазываем сливочным маслом. Выпекаем около часа в разогретой до 180 °C духовке. Через полчаса температуру можно снизить до 170 °C. Следим за духовкой, чтобы чуду не сгорел, при необходимости накрываем фольгой. Готовый пирог смазываем сливочным маслом и подаем на стол горячим.
Чечевица с куриной печенью
С любопытством изучает национальные кухни молодой специалист нашей компании Александр Карасев. Представленное им на конкурс блюдо русской национальной кухни стало открытием для членов жюри и зрителей.
Многие отметили, что чечевица и куриная печень составляют великолепный дуэт.
В качестве ингредиентов вам понадобится: куриная печень - 300 г, зеленая чечевица - 100 г, сладкий перец (свежий или замороженный) - 150 г, репчатый лук - 100 г (1 шт.), растительное масло - 30 мл (2 ст. л.), кориандр молотый - 0,5 ч. л., тимьян - 0,5 ч. л., соль - по вкусу, черный молотый перец - 1-2 щепотки.
В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем на среднем огне нарезанный мелкими кубиками лук. Добавляем нарезанный сладкий перец, обжариваем 2-3 минуты.
Куриную печень промываем, срезаем прожилки и лишний жир. Нарезаем средними кусочками.
Овощи сдвигаем, освободив половину сковороды. На свободное место выкладываем печень. Обжариваем 2 минуты, затем переворачиваем и готовим еще 3 минуты пока она не станет светлой.
Перемешиваем печень с овощами. Тщательно промываем чечевицу и отправляем в сковороду. Готовим 2 минуты, постоянно перемешивая.
Далее вливаем в сковороду 300 мл воды. Добавляем кориандр, тимьян, соль и молотый перец.
Перемешиваем, доводим до кипения. Готовим под крышкой минут 15 на малом огне до желаемой мягкости чечевицы. При подаче посыпаем измельченной зеленью.
Лепешки по-восточному
Инженер-программист Центра ИТ-решений для бизнеса Александр Мирзахмедов хлебу из супермаркета предпочитает собственноручно приготовленные лепешки по-восточному.
- В идеале их пекут в тандыре, но и в духовке они получаются на отлично - проверено! - уверяет молодой специалист.
Рецепт правильных лепешек нашел много лет назад отец Александра в одной из книг. И вот уже молодое поколение семьи Мирзахмедовых освоило приготовление ароматной и сытной, в меру плотной выпечки.
- Главное, соблюдать пропорции ингредиентов, а они такие: на 1 кг муки берем 2 ч. л. соли, 10 г дрожжей, 650 мл теплой воды, - рассказывает заводчанин. - Замешиваем тесто, оставляем его доходить на 40 минут, затем снова замешиваем и оставляем на это же время. Обминаем тесто и формируем из него небольшие шарики, а затем придаем им форму лепешек.
Прежде чем выпекать, будущие изделия из теста Александр обязательно смазывает желтком, взбитым со сливками. Финальный аккорд - посыпка для аромата белым кунжутом и черным тмином, и лепешки отправляются в духовку, ближе к огню. Как только они схватятся - как правило, это происходит спустя 10 минут после начала запекания, - противень нужно переставить ближе к верху и включить верхнюю горелку-гриль. Такая процедура необходима для того, чтобы на выпечке появилась золотистая корочка.
Подавать лепешки с восточным акцентом А. Мирзахмедов рекомендует с белым соусом, состоящим из сметаны, мелконарезанных свежих корнишонов, укропа, чеснока, пропущенного через пресс, и щепотки соли. Для того чтобы лучше раскрылся вкус всех составляющих, соусу нужно дать постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
Творожная запеканка
Ведущий специалист отдела найма персонала Горьковского автозавода Юлия Рязанова презентовала на конкурс знакомую с детства творожную запеканку.
- Это полезное и вкусное блюдо получило широкое распространение в нашей стране в 30-е годы прошлого века, когда началось промышленное производство творога, - рассказала Юлия.
Итак, на 6 порций потребуется 3 яйца, 4 ст. л. манки, 3 ст. л. муки, 650 г творога, 1 ч. л. разрыхлителя и сахар по вкусу. Все ингредиенты смешиваем в блендере и выпекаем при температуре +160 градусов в течение 1,5 часов. Затем запеканку остужаем и убираем в холодильник - так она лучше схватится. Перед подачей ее нужно разогреть в микроволновке, сверху полить сгущенкой и украсить ягодами.
Приятного аппетита!
