Изобретательное вегетарианство

На протяжении трех лет она является вегетарианкой и за это время научилась готовить вкуснейшие блюда исключительно из продуктов растительного происхождения.

Выбор в пользу вегетарианства Анна сделала во время учебы в вузе. Как рассказывает выпускница физического факультета ННГУ им. Н.И.Лобачевского, произошло это спонтанно.

- Заметила, что у меня на лице появляются высыпания после употребления молочных продуктов. Решила отказаться от них, и результат не заставил себя долго ждать, - поясняет она. - Следующим этапом был отказ от мяса - просто потому, что мне не нравился его запах. Так я постепенно перешла на пищу из овощей, фруктов, зелени, круп, бобовых, грибов.

Ее родные и друзья также оценили вкусные вегетарианские блюда и теперь просят удивить их новыми аппетитными кулинарными творениями.

- Поначалу они не могли поверить, что едят борщ, приготовленный без мяса. И удивлялись, узнав о том, что характерный вкус супу придает чеснок, который я добавляю к свекле во время тушения, - говорит кулинар, подчеркивая, что в вегетарианской кухне также большую роль играют специи, придающие блюдам аромат и цвет.

Всем автозаводцам молодой специалист искренне советует поэкспериментировать, включив в свой рацион блюда, рецептами которых она поделилась.

Фалафель с пловом

Это кулинарное творение принесло Анне первое место в корпоративном конкурсе в номинации «Лучшее второе блюдо».

Как поясняет кулинар, бобовые богаты белком и прекрасно заменяют мясо, поэтому она регулярно включает их в свое меню.

Для приготовления оригинальных фрикаделек, или фалафеля, нужно взять (из расчета на 4 порции): горох в сухом виде - 160 г, (вареный - 250 г), томатную пасту - 80 г, растительное масло - 60 г, пшено в сухом виде - 120 г (если в вареном, то 400 г), морковь - 80 г, горох мороженый или свежий - 40 г, болгарский перец - 80 г, а также соль, специи (черный молотый перец, мускатный орех, универсальные специи или специи для плова) - по вкусу.

Промываем бобовые, замачиваем, после чего отвариваем до рассыпчатого состояния. В блендер (мясорубку) добавляем горох, 40 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, соль и специи по вкусу. Из полученной массы формируем шарики. Запекаем их в духовке при температуре 200 градусов либо поджариваем на сковороде до румяной корочки.

Готовим плов из пшена. На воде и растительном масле тушим морковь в течение 20 минут, затем добавляем 40 г томатной пасты, горох и перец. Тушим еще 10 минут. Пшено промываем, добавляем к овощам и тушим все вместе 20 минут. В конце добавляем чеснок, соль, специи.

Веган-винегрет

В равных пропорциях берем картофель, баклажан, морковь, свеклу. Постный майонез и соевый соус, соль - по вкусу. Отвариваем картофель, свеклу и морковь. Баклажан тушим в соевом соусе с добавлением воды 20 минут. Выкладываем слоями: тертый картофель, майонез, баклажаны, майонез, тертая морковь, майонез, тертая свекла.

Кешьюкейк

Оказывается, из орехов кешью можно сотворить аналог известного всем чизкейка. Как уверяет Анна Кондукторова, по вкусу вегетарианское угощение ничем не отличается от оригинала.

Основу любимого ею десерта составляют: хлебцы - 50 г, чернослив - 10 г, курага - 10 г. Для прослойки берем кешью - 100 г, растительное масло - 50 мл, любой подсластитель (сахар, мед, сироп), агар-агар - 12 г, кокосовое масло или урбеч - 20 г. По желанию можно добавить ягоды, сухофрукты, краситель, специи.

Приступаем к приготовлению: кешью замачиваем в воде на 12 часов, сухофрукты замачиваем на 2-3 часа. В блендере смешиваем сухофрукты и хлебцы. Если масса получилась сухая, то добавляем кокосовое масло. Далее выкладываем полученную массу на дно формы ровным слоем. Форма должна быть разъемная, борт можно смазать маслом - по желанию. Далее готовим кешью-слой. Кешью пробиваем в блендере до однородной массы. Отдельно в кастрюле смешиваем агар-агар и молоко. Нагреваем до кипения и кипятим 3 минуты. Выливаем агар-агар в кешью, добавляем масло, подсластитель. Продолжаем взбивать. Полученную смесь выливаем в форму. Ставим в холодильник. Через 2 часа торт должен застыть. Сверху украшаем его орехами, ягодами или фруктами и подаем к столу.

Низкокалорийное веган-печенье

Для приготовления потребуется: яблочное пюре - 100 г, мука - 100-150 г, растительное масло - 10 мл, подсластитель по вкусу, специи - имбирь, корица, кардамон, ванилин - по желанию, соль - по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты, выкладываем печенье на противень, застланный пергаментом или ковриком для выпечки. Ставим на 20-25 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Какао на миндальном молоке

Вкусный и полезный вегетарианский напиток с большой долей вероятности завоюет сердца и взрослых, и детей.

Из расчета на одну порцию в 200 мл понадобится: миндальное молоко - 150 мл, какао с сахаром - 15 г, вода - 35 мл. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и варим до закипания.

Приятного аппетита!

Екатерина Мухина