Каждый ужин – праздничный: рецептами для теплых зимних вечеров поделились сотрудницы ЗМА Елена Миронович и Татьяна Луданная

Курица во фруктах

- Курицу разрезаем на части или берем уже разделанные бедрышки либо голени, крылья, - рассказывает Е.Миронович. - Солим, перчим и раскладываем на противне, застеленном фольгой или пергаментом. Кусочки мяса чередуем с дольками яблок. По желанию можно добавить кружочки апельсина и чернослив. Заливаем яблочным соком, а если его в доме нет, то бульоном или просто водой. Накрываем фольгой и отправляем в духовку. Через 20-30 минут убираем фольгу и оставляем курочку печься до готовности.

Для торжественных случаев Елена Викторовна рекомендует запекать целиком тушку курицы, начиненную нарезанными яблоками с апельсинами, предварительно ее посолив, поперчив и натерев любимыми специями. В этом варианте под кожу птицы для большей сочности и мягкости желательно положить кусочки сливочного масла.

Рыба в кефирном кляре

- Попробуйте приготовить горбушу в кефирной «одежде», и это блюдо станет одним из любимых у вашей семьи, - уверяет Татьяна Луданная.

Итак, разделываем тушку рыбы на мелкие кусочки без косточек, солим. Для кляра смешиваем 0,5 литра кефира и 2 куриных яйца, добавляем 6 столовых ложек муки. Вливаем на горячую сковороду большое количество растительного масла, берем вилку, насаживаем на нее кусочек горбуши, полностью окунаем в кляр и отправляем обжариваться со всех сторон до золотистой корочки.

Елена Миронович предпочитает обжаривать в кефирном кляре кусочки минтая. Охлажденную и распотрошенную тушку заливает кипятком минут на пять. Затем она с легкостью отделяет от костей филе, режет его на кусочки, обмакивает в кляр и отправляет на разогретую сковородку или в сотейник, также при этом не экономя на растительном масле.

Пюре-вулкан

- Главное - это подача блюда, - делится мнением Татьяна Николаевна. - Даже самое обычное картофельное пюре можно оформить эффектно, празднично. Уложите его горкой на большую тарелку, вверху сделайте углубление и вставьте в него половинку скорлупы куриного яйца, налейте туда спирт. Сверху из кетчупа сделайте вертикальные полоски - «потоки лавы» будущего вулкана. Внизу, у основания, разложите кусочки запеченной курицы. Теперь следует самый волнительный момент: вы гасите свет на кухне, поджигаете спирт в скорлупе и ставите на стол. Незабываемые эмоции вам и вашим близким гарантированы, проверено!

Жульен

Многим кажется, что это исключительно праздничное блюдо, для особых случаев, и готовить его долго и сложно. Однако Елена Миронович утверждает, что сотворить жульен на будничный ужин - проще простого.

- У многих в морозилке хранятся лесные грибы, и никакого труда не составит достать их, разморозить, мелко нарезать и поджарить с репчатым луком, - говорит Елена Викторовна. - А дальше добавляем к грибам немного нарезанной куриной грудки, обжариваем 2-3 минуты. Выключаем огонь и добавляем 3 ст. л. сметаны, натертый сыр или плавленый, который продается в баночках. Все это перемешиваем, выливаем в форму, сверху посыпаем твердым натертым сыром. Ставим в разогретую духовку на 15 минут. Как только жульен подрумянится и все ингредиенты «подружатся», вынимаем его.

Печеночный торт

- Для нашей семьи поздняя осень и зима - время печеночных тортов, мы часто готовим эту сытную и вкусную закуску, которая хранится в холодильнике несколько дней, - рассказывает Елена Викторовна. - Для торта подойдет любая печень (куриная, говяжья или свиная). Прокручиваем ее через мясорубку, добавляем 2 куриных яйца, немного муки, разрыхлитель, солим по вкусу. Выпекаем из этой массы блины.

Для начинки пассеруем репчатый лук с морковью, отдельно обжариваем грибы с луком. Далее собираем торт: первым слоем на блюдо выкладываем лук с морковью, потом печеночный блин, смазываем майонезом. Затем снова выкладываем лук с морковью, сверху - печеночный блин, а на него лук с грибами и снова блин. В качестве одной из прослоек прекрасно подойдет измельченное вареное яйцо, смешанное с чесноком и майонезом. На нее выкладывается блин, а сверху лук с грибами. Финальным слоем должен быть печеночный блин, смазанный майонезом и посыпанный измельченной петрушкой или укропом. Чтобы торт хорошо пропитался, убираем его в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Затем достаем, нарезаем на порционные кусочки и ставим на стол.

Пирог «Три стакана»

Оригинальная и простая в приготовлении выпечка, не требующая замешивания теста, станет украшением стола и обязательно придется по вкусу детям и взрослым. Кстати, готовить угощение можно вместе с младшими членами семьи - они будут очень удивлены необычной технологией приготовления пирога.

- Берем по стакану манки, сахарного песка и муки, смешиваем их, добавляем разрыхлитель, - рассказывает Татьяна Николаевна. - Для начинки берем тыкву. Очищаем ее и натираем на терке. Для сочности можно добавить яблоки или яблочное пюре, а для пикантности - изюм. Делим начинку на две части, а сухую смесь на три части. Затем собираем наш будущий пирог: смазываем форму для запекания маслом, высыпаем треть сухой смеси, на нее ровным слоем выкладываем начинку, следом посыпаем сухой смесью и снова выкладываем начинку. Финальный слой должен быть сухим. На него выкладываем кусочки сливочного масла. Запекаем в разогретой духовке 30-40 минут. О том, что пирог готов, вы догадаетесь сразу - он поднимется, а сверху образуется румяная корочка.

Приятного аппетита!

Екатерина Мухина