Кухня высокого полета

Нет результатов

Кухня высокого полета

Сегодня наша постоянная рубрика посвящена поклонникам не только вкусных, но и красивых блюд. Именно к таким творческим, незаурядным кулинарам относится оператор электронно-вычислительных машин производства автомобильных агрегатов ПАО «ГАЗ» Ирина Соловьева.

Год назад она начала осваивать сложные техники приготовления сладостей и добилась в этом серьезных результатов. Методом проб и ошибок Ирина Анатольевна научилась составлять букеты из зефирных цветов, делать желатиновые десерты с цветами внутри, многослойные причудливые торты, украшенные съедобными портретами и оригинальными фигурками из шоколада, безе и мармелада.

Своими достижениями она поделилась с коллегами, представив фото авторских кондитерских изделий на виртуальную выставку конкурса «Твои таланты, профсоюз!».

Как говорит Ирина Соловьева, ей доставляет удовольствие осваивать новые способы приготовления интересных блюд, которые в итоге уплетаются родными и друзьями за считанные минуты.

- Мне нравится сам процесс, когда ты своими руками с помощью специальных инструментов выполняешь замысловатые операции, и в итоге на столе появляются необычные, красивые десерты, - поясняет мастерица.

Торты и украшения к ним требуют немалых усилий и времени. Так, торт «Остров в океане» наша героиня «ваяла» на протяжении 8 часов. По задумке, бисквитный кусочек суши должна окружать прозрачная сине-голубая желатиновая пучина с шоколадными морскими обитателями.

- Если поставить перед собой цель и стараться достичь ее, то все обязательно получится, - убеждена И.Соловьева.

В будущем талантливая заводчанка мечтает подняться еще на одну ступеньку в кулинарном искусстве и пройти курсы кондитеров в Москве, где учат делать объемные шоколадные цветы, фантазийные сборные торты, разнообразные кремы и многое другое.

Кроме приготовления сладостей Ирина Анатольевна любит сооружать художественные композиции из овощей и фруктов, а также готовить интересные салаты и горячие блюда. Но об этом мы расскажем в следующих выпусках нашей газеты. А сейчас представляем вашему вниманию рецепты сладких блюд, которыми увлеченный кулинар балует своих близких.

Зефирные цветы

Вам потребуется: яблочное пюре - 200 г, сахарный песок - 230 г, агар-агар - 5-6 г (1 ч. л.), вода - 60 мл, белок куриного яйца - 65 г (1,5 шт), сахарная пудра - 65 г.

Яблочное пюре размешать с водой и агар-агаром. Добавить сахарный песок и поставить на огонь. Отдельно взбить белок до образования пышной пены, постепенно добавляя к нему сахарную пудру. При этом постоянно перемешиваем сироп, нагревая его до 104-106 градусов. Важно достичь этой температуры, иначе агар-агар не «раскроется». Далее добавляем сироп в белковую массу. После вливания взбиваем еще 10-30 секунд. Затем раскладываем массу по кондитерским мешкам с насадками, выдавливаем цветы или любые другие фигуры и оставляем засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Хранить зефир следует в герметичной упаковке.

 Торт «Тирамису»

Пшеничная мука - 20 г, мука миндальная - 24 г, сахар - 100 г, яйца - 4 шт., крахмал кукурузный - 60 г, разрыхлитель - 5 г, щепотка соли. Для крема: сливки - 300 мл, сливочный сыр - 150 г, сахарная пудра - 3 ст. л., растворимый кофе.

Взбить белки, постепенно к ним добавить сахарную пудру. В другой посуде взбить желтки, пшеничную и миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Эту смесь вмешать во взбитый белок, перемешать и выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 12 минут при температуре 180 С°, остудить.

Приготовить крем: взбить сливки до пиков. Сливочный сыр перетереть с сахарной пудрой и кофе, аккуратно вмешать во взбитые сливки.

Смесь намазать на корж, свернуть его в рулет, положить в холодильник на 30 минут. По желанию десерт можно украсить фруктами, шоколадом.

Чизкейк

Берем: 160 г песочного печенья, 160 г сливочного масла, 300 г нежного творога или сливочного сыра, 2 куриных яйца, 100 г сахара, 15 г кукурузного крахмала, 185 г сметаны, 2 ч. л. ванильного сахара, щепотку соли.

Учтите: творог, сметана, яйца должны быть комнатной температуры!

Печенье раскрошить в блендере, перемешать с растопленным сливочным маслом. У вас должна получиться масса, похожая на мокрый песок. Разложить ее на дно формы для выпекания, утрамбовать. Творог смешать с сахаром, добавить куриное яйцо. Все перемешать ручным миксером на минимальной скорости. Добавить ванильный сахар, соль, кукурузный крахмал. Перемешать. Добавить сметану и снова перемешать. Должна получиться однородная масса, без комочков. Вылить в форму. Выпекать 16 минут в разогретой до 160 градусов духовке. Охладить до комнатной температуры.

Далее готовим шоколадную глазурь. Для нее потребуется:

50 г белого шоколада, 25 г сливочного масла, 25 г молока. Сливочное масло с молоком нагреть до 90 градусов, перемешать. Смесь добавить в шоколад, все растопить и хорошо перемешать. Залить ею сверху чизкейк. Поставить в холодильник на ночь.

Крем масляный

Взять сливочное масло и сгущенное молоко в равных долях. Масло должно быть 18-20 градусов, сгущенка - комнатной температуры. Миксером взбиваем масло до однородной пышной массы, после чего постепенно добавляем сгущенку. Такой крем идеально подойдет для украшения десерта.

Крем из маскарпоне

С ним любая выпечка выглядит празднично. Готовится он проще простого: смешиваем маскарпоне - 250-300 г, сливки - 100-150 мл и сахарную пудру - 100-150 г. Этим кремом можно украшать торты и промазывать слои.

Приятного аппетита!

Читайте также


Если вы обнаружили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Выделите ошибку и нажмите сочетание клавиш Ctrl + Enter