Нет результатов
В ловких руках магов и чародеев, которыми при желании вполне могут стать все, привычные продукты изменяются до неузнаваемости, приобретая необычный вид, вкус и консистенцию.
- Никаких специальных приспособлений для проведения кулинарных экспериментов не требуется, - рассказывает воспитатель детского сада №173 Татьяна Редькина. - Например, сотворить чудо можно за пару минут, просто поставив в баночку с пищевым красителем листья салата. На ваших глазах они начнут кардинально менять цвет, становясь голубыми, желтыми или красными. А если варить яйцо не привычные 3-5 минут, а 2 часа при температуре 64 градуса, то в результате мы получим не привычный желток, а некую нежную помадку.
Как рассказывает Татьяна Юрьевна, молекулярная кухня стала современным трендом. Изменения технологии воздействия на продукты при приготовлении вызывают внутри них процессы, которые дают неожиданный эффект. Эти приемы осваивают люди самого разного возраста, расширяя свой кругозор и восхищая необычными блюдами своих близких.
- Основная цель нашего проекта заключается в том, чтобы развить у детей нестандартное мышление, - отмечает заместитель заведующего детсадом Екатерина Дурнайкина. - Идея овладеть приемами молекулярной кухни пришлась по душе и их родителям, бабушкам и дедушкам. Вместе с юными кулинарами они у себя дома ставили разные «вкусные» опыты и удивлялись их результатам.
Итогом проекта стало создание книги рецептов молекулярной кухни «Праздники в кругу семьи», красочно оформленной творческими педагогами.
Инструкциями по проведению любопытных гастрономических экспериментов авторы проекта с удовольствием поделились с нашими читателями.
Для приготовления этого блюда вам понадобится 0,5 стакана воды, пучок руколы, пакетик агар-агара, кондитерский шприц и силиконовые трубочки. Руколу нужно крупно порезать, залить водой и измельчить в блендере до состояния пюре. Выложить в сотейник с толстым дном, всыпать агар-агар и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и наполнить смесью шприц, присоединить к нему силиконовую трубочку и выдавить в нее пюре. Затем трубочку снять со шприца и опустить на 3 минуты в холодную воду для застывания. Чтобы извлечь «спагетти», трубочку нужно опять присоединить к шприцу и выдавить их с помощью предварительно набранного в шприц воздуха. По такому же принципу можно приготовить и клубничные или апельсиновые «спагетти», используя сок, пюре, сахарный сироп и агар-агар.
Выжмите сок из одного апельсина и процедите его через марлю. Добавьте 1 ч. л. альгината натрия, взбейте массу миксером или венчиком. В стакане с водой разведите 1 ч. л. хлорида кальция. Взбитый сок налейте в кондитерский шприц и по капле выдавливайте в стакан с водой. После того как «икринки» будут готовы, их нужно промыть в холодной воде, чтобы убрать горький привкус хлорида кальция. Кстати, альгинат натрия и хлорид кальция вполне доступные ингредиенты, их можно приобрести в аптеке.
Для приготовления этого эффектного блюда используются те же продукты, как и для всеми любимого салата «Селедка под шубой». Итак, берем отварные свеклу, яйца и картофель, филе соленой сельди. Режем свеклу на кусочки, хорошенько взбиваем в блендере и отжимаем сок через марлю в кастрюльку. Ставим на огонь, добавляем пакетик агар-агара и, помешивая, доводим до кипения. Затем берем поднос или противень, застилаем его пищевой пленкой и выливаем на него свекольную жидкость. Ставим в холодильник и ждем, когда сок превратится в тонкий пласт желе. Дальше действуем по знакомому сценарию: картофель и яйца натираем на терке, селедку режем на мелкие кусочки. Выкладываем «начинку» на свекольный пласт. Заворачиваем его так, чтобы получился рулет, а затем разрезаем на кусочки.
Вам потребуется: 1,5 кг свиной шейки, 1 чашка эспрессо, измельченный кофе, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Готовим чашечку эспрессо. Затем делаем пасту из масла, соли, перца и измельченного кофе. При помощи шприца вводим остывший эспрессо в кусок свиной шейки. Натираем мясо получившейся пастой, отправляем в мешок для запекания, плотно закрываем. Кипятим воду и помещаем пакет с мясом в кастрюлю. На самом небольшом огне томим в течение 2 часов. Остужаем и нарезаем на порции.
Для приготовления популярного десерта понадобятся только 225 г шоколада и 200 мл воды. Шоколад ломаем на кусочки и засыпаем в емкость с водой. Прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. В большую кастрюлю или таз наливаем холодную воду, добавляем колотый лед. Переливаем жидкий шоколад в миску и помещаем ее в емкость со льдом. Финальный этап - взбиваем мусс и разливаем в формочки.
Приятного аппетита!
Екатерина Мухина
Нижегородская область