С национальным колоритом

Слоеный гуубат

Участники праздника открыли для себя адыгейский слоеный десерт, который представила на конкурс сборная Функциональных служб Автозавода «ГАЗ» и Объединенного инженерного центра. Как уверяют авторы угощения, испечь гуубат несложно, а ингредиенты для него найдутся почти у каждого на кухне.

Итак, берем пшеничную муку - 700 г, сметану 10% - 300 г, куриное яйцо - 3 шт., сахарный песок - 2 ч. л., соду - 1/3 ч. л., соль - 1 щепотку.

Для начинки потребуется сахарный песок - 180 г, грецкие орехи - 85 г, сливочное масло - 100 г, мед - 80 г. 

- Для приготовления теста муку просеять с содой и солью, всыпать сахар, взбить яйца и, добавляя по ложке сметаны, замесить тесто, - рассказывает инженер-конструктор Ирина Юрлова, выступившая в качестве главного повара команды. -  Тесто месить до эластичного мягкого состояния. Положить его в емкость, накрыть пленкой и оставить «отдохнуть» на полчаса. А для начинки нужно перемолоть орехи и сахар до состояния крошки, растопить масло.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и делим его на шесть равных частей. Раскатываем первую часть теста в прямоугольный пласт толщиной 1 мм. Выкладываем на пергамент. Смазываем растопленным маслом и присыпаем 1/6 частью начинки. То же самое проделываем с остальными частями теста. Острым ножом разрезаем полученную заготовку на квадратики, формируем пирожки.

- Далее нужно скрепить у каждого квадратика противоположные уголки, - говорит И.Юрлова. -  Выкладываем пирожки на пергамент и выпекаем 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Затем даем пирожкам остыть и поливаем каждый половиной чайной ложки меда.

Медвежья лапа

- Издревле в Мордовии по традиции жених должен был доказать свою мужественность: пойти в лес, убить медведя и приготовить к свадебному столу медвежью лапу, - рассказала инженер-технолог ООО «Нижегородские моторы» Наталья Белякова.  - Традиция сохранилась и по сей день, только лапа готовится в форме котлеты, а мясо в ней свиное и говяжье.

Для «Медвежьей лапы» нам потребуется: свинина и говядина по 250 г, свиная печень 500 г, 2 яйца, лук -  шт., сухарики, растительное масло, молоко для замачивания печени.

Свиную печень вымочить в молоке в течение двух часов, прокрутить в мясорубке вместе с кусочками говядины и свинины. Обжарить мелкорубленый репчатый лук и чеснок, добавить в фарш. Туда же разбить 1 куриное яйцо, добавить немного муки, соль и перец по вкусу. Далее нужно разрезать батон на небольшие брусочки (это будут медвежьи когти) и взбить отдельно еще 1 яйцо. Из фарша сделать круглые и плоские котлетки в виде лап и выложить хлебные брусочки-когти по 3-4 шт. на одну котлетку. Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях.  Переложить на смазанную растительным маслом сковороду и запекать в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Затем перевернуть и запекать еще 15 минут.

Бурятские буузы

Это традиционное праздничное бурятское угощение, напоминающее пельмени в форме чашечки, рекомендуют попробовать всем молодые специалисты металлургического производства ПАО «ГАЗ».

Вам потребуется замесить пресное тесто, взяв 250 мл воды, щепотку соли, 500 г пшеничной муки. Для начинки понадобится: свинина и говядина - по 200 г, репчатый лук - 2 шт., соль и перец по вкусу.

В большую кастрюлю вливаем воду, разбиваем яйцо, солим и хорошо перемешиваем.

Всыпаем небольшими порциями муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к стенкам и рукам. Накрываем полотенцем и даем тесту постоять 20-30 минут, а затем снова вымешиваем. Для фарша соединяем все ингредиенты, хорошо вымешиваем и убираем в холодильник на полчаса. Тесто раскатываем в виде колбасы, делим на куски весом в 35-40 граммов, а потом из них делаем заготовку для будущих бууз диаметром около 10 сантиметров. Также можно раскатать тесто и нарезать круги, воспользовавшись кондитерской формой или блюдцем.

Далее выкладываем в центр заготовки столовую ложку фарша, соединяем края круга теста и делаем защипы. Затем выкладываем буузы на поверхность, присыпанную мукой.

На дно пароварки или мантоварки стелим полиэтиленовый пакет со сделанными в нем дырочками - так тесто не прилипнет к поверхности. Буузы готовятся под крышкой примерно 20 минут.

Хворост по-осетински

Сладкий и вкусный осетинский десерт дзуката придется по вкусу и взрослым, и детям. В этом абсолютно уверен корреспондент «Автозаводца» Сергей Андайкин, рассказавший в подробностях участникам и гостям конкурса об обычаях и культуре кавказских горцев.

Такая сладкая выпечка служит украшением стола на большие семейные праздники, а также ее преподносят молодоженам на свадьбах на большом деревянном блюде и при этом желают, чтобы их жизнь была сладкой.

Чтобы сотворить аппетитный десерт нам потребуются: куриные яйца - 2 штуки, пшеничная мука - 200 г, сахар - 100 г, крепкое столовое вино, либо виски или коньяк - 30 мл, сахарная пудра - 100 г, соль - 3 г, растительное масло.

В миску нужно разбить яйца, добавить вино, сахар, соль. Далее засыпаем муку, вымешиваем крутое тесто и оставляем его «отдохнуть» в течение получаса. Затем разъединяем тесто на шесть шаров размером с ладонь. Из каждого при помощи скалки делаем лепешку и разрезаем ее на тоненькие полоски. Каждую полоску делим на две части. В посуде с высокими краями раскаливаем на огне растительное масло.  Выкладываем часть полосок, обжариваем до золотистого цвета в течение 3-4 минут, постоянно переворачивая. Учтите, что полоски должны плавать в масле. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой, украшаем свежими ягодами, а также листиками мяты.

Еще больше рецептов от участников конкурса «Наследие народов России» читайте здесь