Уличной кавказской кухней увлечен бригадир лонжеронного участка прессово-рамного завода Олег Семин

Нет результатов

Уличной кавказской кухней увлечен бригадир лонжеронного участка прессово-рамного завода Олег Семин

На садовом участке у Олега есть все, что нужно для кулинарного творчества: толстостенная кастрюля-казан, мангал для шашлыков, круглая печь-тандыр и даже коптильня.

Олег Семин - коренной автозаводец. Дедушка, мама и жена - литейщики. Бабушка работала в кузовном цехе, награждена орденом Трудовой Славы.

В детстве Олег увлекался футболом и боксом. Окончил автомеханический техникум по специальности «слесарь-инструментальщик». На прессово-рамном заводе трудится с 1987 года.

С молодости занимается гиревым спортом, это помогает ему поддерживать хорошую физическую форму.

- В свои 54 года я могу отжаться на кулаках 100 раз, - рассказывает Олег. - Сейчас многие 18-летние так не могут.

Еще одно увлечение нашего героя - собаки. Он окончил кинологические курсы и профессионально занимается дрессировкой своих питомцев.

- У меня был боксер, ротвейлер, ньюфаундленд, - вспоминает мастер. - Сейчас завел стаффордширского бультерьера. С этой породы началось разведение всех бойцовских собак. Но в последние годы, благодаря селекции, эти зубастые бойцы превратились в дружелюбных собак-компаньонов.

Готовить Олег начал еще в подростковом возрасте. Сейчас слесарь-инструментальщик может приготовить практически любое блюдо, кроме тортов. Не любит сладкое. Зато обожает мясо и кавказскую кухню.

Олег Семин ведет свой кулинарный видеоблог в соцсетях. Сам готовит, снимает и монтирует ролики. Иногда в комментариях под его видео разражаются бурные обсуждения.

- Например, однажды я увидел в продаже черные макароны за 400 рублей. Купил, попробовал, на вкус - обычные, - рассказывает наш герой. - Для цвета используют чернила каракатицы, а они очень дорогие. Я нашел информацию, что можно красить тесто активированным углем. Растолок в порошок пару десятков таблеток, добавил в муку, сделал тесто и слепил из него пельмени. Получились они не совсем черные, скорее серые, но все равно интересно. Комментариев было море. А уголь там не чувствуется.

Сегодня Олег Семин делится с читателями «Автозаводца» любимыми рецептами.

Олег Семин - живи со вкусом

Шахлама

Нам понадобится: любое мясо, не менее 2,5 кг, 2-4 помидора, 3-4 луковицы, 1-2 морковки, 2-4 болгарских перца, 3-5 картофелин, 1-2 баклажана, 0,5 л пива, пучок зелени, соль и перец - по вкусу.

Основное правило шахламы - мяса должно быть много. Можно взять любое. Проще и вкуснее всего - свинину.

Мясо нарезать достаточно крупными кусками (5-6 см), обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки.

Овощи очистить и нарезать крупно. Выложить все слоями в казан или большую толстостенную кастрюлю объемом не менее 6 л: первый слой - помидоры, затем мясо, посолить и поперчить, добавить любимые специи. Например, паприку, чабер. Следующий слой - перец, затем баклажаны, морковь, картошка. Так чередовать слои 2-3 раза.

Залить пивом. В процессе готовки алкоголь выпарится. Сверху положить целый перец чили, нарубленную зелень и пачку сливочного масла, порезанную на 3-4 части. Поставить казан на огонь. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев и тушить под крышкой минут 40.

Бульон шахламы считается на Кавказе целебным.

Усы дедушки Валико

Под видео с этим рецептом у кулинара в «Одноклассниках» 1100 лайков.

Нужно взять: 1 кг любого мясного фарша, 1 пачку спагетти, 5 луковиц, 1 помидор, соль и перец.

1-2 луковицы мелко нарубить и добавить в фарш. Заправить солью и перцем по вкусу. Фарш «обстучать» в течение минут 10. Для этого мясной комок несколько раз достают из миски и кидают обратно. Так фарш становится более пластичным.

Вместо этой процедуры можно добавить чайную ложку соды. На вкусе она не отразится.

Небольшую горсточку вермишели облепить фаршем, формируя продолговатую колбаску (люля-кебаб), как на шампуре. По краям оставить сантиметров пять не закрытых фаршем спагетти.

Оставшийся лук нарезать полукольцами, помидор - кубиками. Обжарить в казане в небольшом количестве масла до готовности. Добавить соль, перец и кориандр, залить все литром воды, довести до кипения на огне. На овощи выложить люля-кебабы с вермишелью. По мере того как вермишель будет размягчаться, заготовки окажутся полностью в воде.

Тушить на небольшом огне около получаса. Затем разрезать одну колбаску, чтобы убедиться, что вермишель внутри сварилась. Если нет - готовить еще минут 10-15.

Шашлык

Нам понадобится: 1 кг свиной лопатки, 0,5 кг лука, 1 ч. л. соли без горки, перец по вкусу, 2 сырых яйца, 2-3 ст. л. воды.

Мясо нарезать кубиками со стороной 4-5 см. Добавить соль и перец, лук нарезать полукольцами, немного помять руками, чтобы он пустил сок. Добавить сырые яйца, перемешать все руками. Убрать в холодильник на 14 часов.

Жарить шашлык как обычно. Мясо будет мягким и сочным, ничуть не уступая по вкусу шашлыку из дорогой шеи.

Шашлык в домашних условиях

Ингредиенты: любое мясо, сырой бекон полосками, картошка, лук, морковь, помидор.

Мясо нарезать кубиками, как обычно на шашлык, каждый кубик немного отбить и обернуть полоской бекона. Нанизать на деревянные шпажки. Посолить и поперчить, добавить паприку.

Мясо на шпажках обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до румяной корочки, в течение, примерно, 3-х минут.

Картофель очистить и поджарить в клубнях до румяности.

В казане поджарить нарезанный полукольцами лук, натертую морковь и нарезанный кубиками помидор. На овощи выложить поджаренный картофель, сверху - мясо на шпажках. Присыпать сырым луком, нарезанным полукольцами. Тушить в казане на небольшом огне около 40 минут.

Салат «Ядрена копоть»

Берем 5 сосисок с сыром, 5 небольших маринованных патиссонов, 1 банку красной консервированной фасоли, 1 луковицу, полутвердый сыр, рубленую зелень.

Сосиски и патиссоны нарезать соломкой, сложить в салатницу. Добавить фасоль.

Луковицу очистить, нарезать полукольцами и замариновать: залить кипятком на 10 секунд, потом слить воду, добавить щепотку соли, 1 чайную ложку столового уксуса и щепотку сумаха, он придает кислинку и красивый цвет. Оставить на 20 минут.

Лук добавить в салат, все перемешать. Посыпать сверху натертым сыром и рубленой зеленью.

Ольга Федотова

Читайте также

Если вы обнаружили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Выделите ошибку и нажмите сочетание клавиш Ctrl + Enter