Яства от соседей

Вы будете приятно удивлены, узнав, что из знакомых и простых ингредиентов можно приготовить весьма необычные угощения. Попробовав их, ваши близкие и гости точно останутся довольны. Не исключено, что после этой трапезы вы захотите изучить традиции и обычаи малых народов. А может быть, прямо за столом решите съездить в соседние регионы и отведать оригинальные блюда в местных кафе.

Коман мелна

Тем, кому довелось побывать в Йошкар-Оле, столице Марий Эл, наверняка знакомо это название - коман мелна. В переводе на русский оно означает «трехслойные блины». Отведать национальное марийское блюдо можно во многих кафе города, чья набережная в западноевропейском стиле привлекает все больше туристов. Приготовить необычное лакомство, похожее скорее на торт, можно и у себя дома.

Вам потребуется ржаная мука - 1,5 ст., куриные яйца - 2 штуки, овсяная мука - 1 ст., кефир - 1,5 ст., овсяные хлопья - 2 ст., сметана - 1,5 ст., растительное масло - 2 ст. л., соль - по вкусу.

Сначала готовим смесь для третьего слоя: соединяем овсяные хлопья со сметаной и оставляем для разбухания.

Для первого слоя нужно замесить крутое тесто из ржаной муки и яиц. Будущий блин раскатываем скалкой и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом и нагретую до средней температуры.

Когда поверхность ржаного блина нагреется, намажьте ее массой из овсяной муки, перемешанной с кефиром. Закройте сковороду крышкой на пару минут.

Как только поверхность второго слоя схватится, наносите третий слой. Запекайте многослойный блин сначала 2-3 минуты под крышкой, затем переверните его третьим слоем вниз и подпеките для зарумянивания. Горячие коман мелна смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте на стол горячими.

Перкан лийже! («Приятного аппетита!», по-марийски)

Овтонь лапат

Название этого национального мордовского блюда переводится как «медвежья лапа». Старинная легенда народа эрзя гласит: для того чтобы получить разрешение на женитьбу, молодой человек должен был одолеть медведя и принести невесте в знак доказательства жареную лапу зверя. Сегодня в Мордовии овтонь лапат - это большая котлета, украшенная ржаными сухариками, символизирующими медвежьи когти.

Для фарша берут говяжью или свиную печень - 350 г, свинину или говядину - 500 г, молоко - 2 ст., куриные яйца - 2 шт., муку - 50 г, репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, черствый ржаной хлеб - 2-3 ломтика (можно заменить готовыми сухарями), черный молотый перец и соль - по вкусу.

Печень замачивают в молоке на 2-3 часа, затем вместе с мясом прокручивают. Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают на сковороде с растительным маслом и соединяют с фаршем. Добавляют яйцо, перец, соль. Далее формируют большие шарики и делают из них котлеты овальной формы. Обваливают их в муке. Черствый хлеб нарезают на длинные ломтики, взбивают яйцо. В чугунной сковороде разогревают растительное масло. Каждую «медвежью лапу» обмакивают в яйцо, а затем с двух сторон на нее выкладывают сухари. Каждую жарят до румяной корочки, после чего помещают на противень и выпекают в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут. Подают в горячем виде, с зеленью и свежими овощами.

Екатерина Мухина

Еще больше рецептов ищите в печатной версии «Автозаводца»